央廣網楚雄11月6日消息（記者 趙貝貝 通訊員 楊霞）山川裹素錦，百菌爐上鮮。隨著初冬的第一場寒風來臨，云南省楚雄彝族自治州南華縣數以萬計的人工食用菌也迎來了大豐收，數以萬計的香菇、榆黃菇、平菇、梨窩、大球蓋菇……絡繹不絕地從基地運往餐桌，為來自五湖四海的食客上演了一場獨屬于菌王國的冬日百菌賽鮮曲。

清洗干凈的食用菌 （央廣網發 楊霞 攝）

在初冬百菌中，第一次吃人工菌的食客往往喜歡選擇榆黃菇。新鮮的榆黃菇洗凈后搭配南華臘火腿，再輔以青椒，經大火翻炒，一道帶著火腿醇香和榆黃菇清香的“臘火腿炒榆黃菇”便出鍋了。

油炸平菇（央廣網發 楊霞攝）

榆黃菇出鍋，接下來便該到平菇了。平菇菌柄、菌脈與榆黃菇相似，但其色澤呈淺灰色，帶著淡淡的泥土清香和濃濃的山林質樸氣息。將洗凈的平菇撕成小朵，放到雞蛋、面粉、淀粉、鹽、胡椒粉、水調制的糊糊里滾一滾，六成油溫下鍋，炸至金黃便可出鍋。

炒香菌（央廣網發 楊霞 攝）

在眾多人工食用菌種，仿野生香菇因其味道最似野生香蕈而備受食客追捧。剛采摘下來的香菇，剪掉香菇腳，清水洗一洗，選用馬街紅花籽油清炒出鍋，一盤帶著滇紅花籽草本堅果香的香菇便可以開吃了。

涼拌姬松茸（央廣網發 楊霞 攝）

做好了熱菜便輪到涼菜上桌了，南華的眾多人工食用菌均可焯水后涼拌，但要論味道最佳，還是姬松茸。姬松茸菌柄較為粗壯，外形似美味牛肝菌，香味濃郁而復雜，前調似杏葉清香，中調似雨后泥香，后調似堅果醇香。將清洗干凈的姬松茸切成薄片，添加上自己喜歡的調料，一盤涼拌松茸便做好了。

簡易版菌宴（央廣網發 楊霞 攝）

俗語云：冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季吃菌湯。南華的人工食用菌種類繁多，吃菌湯，選擇便也多了。鮮甜美味的清湯梨窩，結合了土雞醇香的羊肚菌燉雞、竹蓀燉雞，再或是直接來個菌類大雜湯也是不錯的選擇。

黑松露片（央廣網發 楊霞 攝）

除了種類繁多、味道鮮美的人工食用菌，號稱“世界野生菌王國”的南華，即便是冬天，又怎么能少得了野生菌。到云南·南華國際野生菌交易中心溜達上一圈，還帶著泥香的黑松露便到手了，無論是生吃、蒸火腿還是做成松露肉丸都是冬日里最美妙的野生菌體驗。

在南華這個有著“世界野生菌王國”“中國野生菌之鄉”“中國野生菌美縣”之稱的小縣，有2900余家餐飲店鋪，家家都善做菌美食；有2800余畝的人工食用菌，可吃可采還可種；還有1.5萬噸的野生菌年蘊藏儲量，全年菌鮮不斷檔。