一鍋一灶，一勺一湯，火紅的龍蝦是江蘇省淮安市盱眙縣最為紅火的“招牌菜”，也是一場舌尖上的藝術。一口龍蝦的鮮美，是記憶，也是傳承。

盱眙龍蝦具有“三白兩多”的特點，即：腹白，腮白，肉白，黃多，肉多，堪稱蝦界“白富美”。在龍蝦的法則里，風味重于一切，盱眙龍蝦之味美始于十三香，但其在口味的創新上從未停止。梅干菜龍蝦、話梅龍蝦、泡菜龍蝦……盱眙人懷著對美食的理解，不斷嘗試轉化出新的好滋味。

隨著美味“走出去”和食客“走進來”，盱眙龍蝦逐漸走向全國。

盱眙龍蝦（央廣網記者 王姝姝 攝）

截至2023年，盱眙龍蝦品牌價值達353.12億元，連續8年位列全國水產類公用品牌第一名。推廣稻蝦種養面積72.5萬畝，盱眙龍蝦養殖總面積達91萬畝，養殖面積和養殖產量位居全省第一。這些個“第一名”含金量十足，除了小龍蝦品質優良，科技含量也越來越高。

江蘇省盱眙龍蝦全產業鏈標準化示范基地（央廣網發 唐光萃 攝）

記者走進江蘇省盱眙龍蝦全產業鏈標準化示范基地，清澈的池塘里，能看到一只只小龍蝦在翠綠的水草間避暑。屏幕上實時閃動著物聯網環境數據，空氣循環、自動增氧，各種新功能讓人大開眼界，這里全年能供給小龍蝦。科技創新、示范引領，是盱眙的方向，當地通過與大院大所合作，推動信息化、數字化進程，龍蝦品質和產量持續提升。值得一提的是，近年來，盱眙龍蝦良種選育工作取得新突破，新品系生長速度快、規格整齊、性狀穩定。

后廚正在炒龍蝦（央廣網發 唐光萃 攝）

每一只小龍蝦在豐收的一刻已經成為一個訂單，盱眙人用生產流水線提質擴能，將龍蝦送往全國人民的餐桌；用手機屏幕直播，打破時空的界限，讓更多人感受盱眙的紅火；更以節為媒，用20余年擴大“城市朋友圈”，把盱眙龍蝦這個“金字招牌”變為龍蝦產業的“發展王牌”。

監制：伏成鐳

編導：王姝姝 鄭楚豫

攝影：劉劍忠 唐光萃

包裝：王宣宣

特別鳴謝：中共盱眙縣委宣傳部