“科技與狠活”是食品領(lǐng)域最出圈的標(biāo)簽之一。面對各類新式食品，哪些科技是安全并推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展的？哪些“科技”是噱頭、偽概念？撥開迷霧，央廣網(wǎng)食品頻道特別推出“食品真科技”欄目，報(bào)道食品行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新洞察，兼具科普和辟謠的功能，將食品行業(yè)的發(fā)展變化和前沿技術(shù)更清晰地呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，從而營造健康理性的消費(fèi)氛圍，進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力。

央廣網(wǎng)北京1月3日消息（記者 邵藍(lán)潔）雖然新茶飲改變了早期勾兌奶茶的落后面貌，以牛奶、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻，但仍然有不少茶飲店售賣“香精茶”。什么是“香精茶”？消費(fèi)者如何辨認(rèn)隱匿在菜單中的“香精茶”？它對人體有哪些不良影響呢？

從行業(yè)規(guī)范來看，消費(fèi)者口中的“香精茶”行業(yè)名稱為“加香調(diào)味茶”，由中華全國供銷合作總社提出，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口的《調(diào)味茶》GT/H1247-2019中明確提出，調(diào)味茶是以茶葉為基本原料，加入適量其他食品原料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的采用沖泡（浸泡或煮）方式，供人們飲用的產(chǎn)品。加香調(diào)味茶是調(diào)味茶的其中一種，加入適量食品用香料、香精等食品添加劑制成。

但實(shí)際上，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中，茶葉已經(jīng)被添加到不允許添加食品用香料、香精的名單中。2023年9月6日發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（GB 31608—2023）再次提到，茶葉生產(chǎn)加工過程中添加劑的使用應(yīng)滿足《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）的要求，目前GB 2760—2014中茶葉的分類為16.02.01。根據(jù)GB 2760—2014的規(guī)定，茶葉不能使用任何食品添加劑。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，“加香調(diào)味茶”在制作時(shí)，將食用香精等香源物質(zhì)噴灑到茶葉表面，然后自然干燥，從而得到具有香氣的調(diào)味茶。但這樣的生產(chǎn)方式生產(chǎn)得到的調(diào)味茶，香氣只停留在茶葉表面，香氣濃郁程度很低，而且容易在長期儲(chǔ)存的過程中逐漸揮發(fā)，導(dǎo)致沖泡調(diào)味茶后，香氣寡淡不持久。有些企業(yè)還會(huì)添加丙二醇，因?yàn)楸�二醇具有較好的粘性和吸附性，使得茶葉在與食用香精混合的過程中，香氣通過丙二醇可以更好地吸附保留在茶葉表面，從而使得茶葉表面的香氣濃度更高。

而自然窨制的茶葉流程繁多，比如鮮花處理、茶胚處理、多次靜置窨花、起花、烘焙等等，極其耗費(fèi)人工和時(shí)間。

“前兩年大火的白桃烏龍茶、山茶花奶茶用的都是香精茶�！币晃徊栾嬈放聘吖芟蛴浾呓榻B，從世界茶的范圍來看，中國茶注重本味，德國茶和日本茶喜歡加香。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，非原葉茶一般就是碎茶做的茶包或者直接就是茶粉，最差的情況是采用了茶葉香精，根本不含茶。不管是原葉茶，茶包或者茶粉都有可能使用一些果香或者花香香精，“現(xiàn)在很多茶底不是單一的茶葉，而是拼配茶，像咖啡一樣，很難判斷茶葉里到底有沒有香精�！�

2023年11月，廈門市市場監(jiān)管局組織開展奶茶專項(xiàng)研究性抽檢，針對網(wǎng)絡(luò)普遍關(guān)注的奶茶高糖分、高咖啡因、低蛋白等問題涉及的相關(guān)指標(biāo)對樣品進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果顯示，此次對200批次奶茶的抽檢中，有5批次奶茶未檢出咖啡因，說明其中根本不含茶，而是使用香精勾兌茶香。其中，還有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示，這可能是因?yàn)椴糠稚碳也捎脻饪s茶粉配制奶茶，導(dǎo)致咖啡因含量過高。在這個(gè)抽檢中，至少一半的奶茶在茶底使用上還有待提高。

注冊營養(yǎng)師李園園告訴記者，國家正規(guī)允許使用的香精，如果規(guī)范量使用的話，按理說是沒有什么安全問題的�！按蠹铱赡軙�(huì)擔(dān)心用了香精之后，它的原料奶和茶的品質(zhì)就不容易分辨，可能會(huì)掩蓋原料奶品質(zhì)的一些問題吧，這是一個(gè)方面。”

另外，李園園提到，“香精有天然的也有人工合成的，即使從天然食材中提取出來，已經(jīng)跟它在原成分里的不太一樣，畢竟?jié)舛染蜁?huì)更高了，所以會(huì)有使用量的限制，香精本身也有一定的自限性，用多了之后味道就很奇怪，所以無論是從工藝口味上，還是從安全上，都得拿捏好一個(gè)平衡。”