眼下，桂花進(jìn)入盛開(kāi)期，在祁門(mén)紅茶的主產(chǎn)地安徽省祁門(mén)縣，茶農(nóng)們開(kāi)始忙碌起來(lái)，采桂花、窨紅茶，又香又醇的祁門(mén)紅茶遇到芬芳馥郁的桂花，碰撞出了別樣滋味。
桂花進(jìn)入盛開(kāi)期（祁門(mén)縣委宣傳部供圖）
家住祁門(mén)縣歷口鎮(zhèn)的汪文峰，每年這個(gè)時(shí)節(jié)都要趕制一批桂花祁紅。桂花祁紅是用祁門(mén)紅茶做茶胚，加上桂花花瓣窨制而成。一大早，汪文峰便和師傅們來(lái)到山上打桂花，桂花的選擇和采摘時(shí)機(jī)很關(guān)鍵，要把握住盛開(kāi)那幾天時(shí)間，過(guò)早花香不顯，過(guò)晚則花已敗。桂花則要選擇金桂，其產(chǎn)量高，花粒較小，香氣清鮮芬芳，窨花最為合適。
“基本上是10月份左右開(kāi)花，打的時(shí)候我們都是挑早上花綻放的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的花香氣是最好的，而且打的時(shí)候也不能用勁打，要盡量保證桂花的完整性。”談起打桂花，汪文鋒比較有心得。
采下的新鮮桂花第一時(shí)間經(jīng)過(guò)人工反復(fù)進(jìn)行篩選，剔除雜質(zhì)和莖部，留下花瓣，這個(gè)過(guò)程比較耗人工，往往需要5-6個(gè)小時(shí)。然后將桂花與茶胚按照一定比例均勻拌和，進(jìn)行窨制。
“窨是什么意思，講白了就是把花和茶拌在一起，讓茶吸收花的香味。整個(gè)茶葉吸收完之后，已經(jīng)回潮了，通過(guò)烘干，大約一個(gè)半小時(shí)，烘干之后才能出成品。”汪文鋒介紹說(shuō)。
茶引花香，花亦增茶味。桂花祁紅制作每一步都很關(guān)鍵，十分考驗(yàn)制茶師傅的手藝，雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但通過(guò)窨制工藝制成的桂花紅茶，外形色澤烏潤(rùn)，茶湯紅艷透亮，既有紅茶的醇厚，又有桂花的清甜，香氣融和，唇齒留甘，深受茶客們的喜愛(ài)。
“桂花紅茶它這個(gè)桂花香，深受女性朋友認(rèn)可，因?yàn)楣鸹ㄏ闼褪且环N秋天的味道，會(huì)把喝茶的人帶到桂花樹(shù)下的感覺(jué)，有很美好的意境。”汪文鋒表示。（陳艷軍）
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